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Restaurantes: La ambientación como parte de la estrategia

La ambientación del punto de venta es una herramienta muy importante tanto para la consolidación como para el relanzamiento de un emprendimiento.
Estudios realizados recientemente sobre hábitos de consumo señalan que en el punto de venta se concretan más del 70% de las decisiones de compra.
En este sentido la ambientación se constituye en una herramienta principal para generar un marco agradable y distendido para concretar la decisión de compra.
La consigna es atraer nuevos clientes y mantener los cautivos, en tal sentido hay muchas variantes de ambientación, pudiendo ir desde lo clásico hasta lo vanguardista que también debe acompañarse con una propuesta gastronómica acorde y armónica.
Hay por ejemplo restaurantes temáticos para un público especial como el amante del tango o el rock, también los hay dedicados al cine y los más variados rubros.
A partir de la apariencia y temática desarrollada por el empresario, los potenciales comensales pueden optar por entrar a un comercio u otro esperando satisfacer su expectativa.

Fachada y cartelería
Uno de los ítems es la fachada que se constituye en el primer contacto visual, en tal sentido el adecuado asesoramiento de un arquitecto dará forma a la idea del comerciante para orientar el mensaje visual.
La entrada debe contar con un acceso que invite a entrar evitando generar una barrera imaginaria que demore la decisión de ingresar al comercio. La cartelería es muy importante ya que su presencia debe ser importante pero no agresiva
Siendo las propuestas sobrias no estridentes y dejando espacios en la fachada la tendencia generalizada.

Espacio interior
La idea predominante debe ser priorizar la comodidad del cliente y hacer que sienta al lugar como un espacio propio, la calidez y la originalidad en el diseño del ambiente, los espacios en que se mueven los comensales deben dar lugar a que quede en la memoria del cliente y lo invite a regresar.
En muchas oportunidades los acotados presupuestos obligan al aprovechamiento de mobiliario y objetos que en una adecuada distribución generan pequeños cambios que hacen la diferencia.
Como dijimos en nuestra introducción, es importante definir el estilo temático que será el vector sobre el cual se realizará toda la ambientación, es decir definir a que público nos orientamos.
Este aspecto es fundamental ya que será generador de sensaciones en el cliente que hacen que se sienta atraído y gustoso de regresar.

Los colores, texturas y materiales forman parte del abc de la ambientación que será la base de sustento para la el acabado de formas en un delicado equilibrio entre los diferentes espacios.
La iluminación es parte importante a tener en cuenta ya que una distribución entre claros y oscuros serán muy importantes el la creación del “clima” que queremos dar al lugar.
Según cada restaurante, confitería o pub la iluminación puede variar según los horarios.
Así por ejemplo en ciertos horarios dispuestos para el almuerzo o la cena habrá una iluminación que a la hora de los tragos se hará más tenue e intimista.

El mobiliario
Para elegir el mobiliario es importante que muebles y objetos elegidos tengan directa relación con el objeto del comercio y en tal sentido en armonía con toda la estructura del lugar.
Para efectuar una adecuada evaluación es conveniente que con el aporte de un profesional se efectúe la elección de materiales y colores sendo una inteligente distribución de los espacios fundamental para el libre movimiento de los comensales.

El proyecto y la realidad
Conocer las necesidades del público y adaptar la propuesta a las mismas será una tarea de suma importancia ya que un buen proyecto no solo permite optimizar costos sino que puede influir en el éxito o el fracaso del emprendimiento.