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Las sugerencias del chef

Consultamos a Eduardo García Sáenz de Catering Los García respecto de la tenencia en gastronomía para eventos, al respecto no dice:
“En los últimos años se ha hecho eclosión una tendencia gastronómica de ir hacia lo simple y lo local sin perder de vista la modernidad de sabores en las propuestas. Esta frase corta y concisa, resulta un gran desafío para quien detrás de los fuegos debe pensar la novedad desde lo cotidiano, y al mismo tiempo mantener precios módicos sin perder calidad ni nobleza de ingredientes.
En Argentina, la gastronomía es un mercado en acenso proclive a los avatares de las crisis económicas cíclicas del país, al arreciar la crisis, lo primero que se suprime es el gasto en salidas a comer afuera.

Pero las personas siguen casándose, a pesar de todo. En catering, lograr esto es aun más difícil. Hay que tener en cuenta algunos elementos sociales para entender una tendencia.
En los albores de la época informática varias pautas sociales están cambiando a pasos agigantados y estos cambios se derraman en todas las prácticas culturales, al principio imperceptiblemente como un fino hilo de agua para luego ser incontenible.

Hoy las personas son más prácticas y sencillas y los eventos sociales mas desacantonados. Esto entra en aparente contradicción cuando uno invita a una celebración tan milenaria como el “matrimonio”, que per se, es protocolar y quien invita quiere que todo sea excelente, pero al mismo tiempo debe equilibrar esto con el gasto que va a realizar. Más en tiempos de crisis.

En el 2002, comenzamos a pensar en un servicio de catering que tuviera que ver con nosotros como personas sin dejar de mirar lo que estaba pasando. Teníamos 20 años y muchas ganas de hacer cosas novedosas. El lay motive era subirnos a la ola Google pero trasladarla a las ollas. Desde la cocina, desde la gestión y desde el trato con el personal. Todo un desafío. Fue apostar por ese hilo de agua, imperceptible para los demás, que era que las personas al casarse querían ir a tono con la época.

Querían algo casual y al mismo tiempo más económico, ya que hoy los novios se pagan en el 85% de
los casos la boda con los ahorros generados a partir de su propio trabajo.
Desarrollamos esta idea, focalizándonos en un catering casual desde el servicio, de comida casera con giros modernos, pensando en precios medios pero acentuando los valores de elegir esta propuesta en detrimento de otra más formal. Nos eligen porque quieren algo distinto, una experiencia nueva, lo que hacemos es la excelencia en lo simple.

Esta tendencia que en el 2002 era incipiente y que quizás en ese entonces parecía una gran montaña para escalar se ha transformado en una loma por la que bajamos surfeando, hoy la gente busca lo que nosotros hemos desarrollado con empeño para que la experiencia de casarse u hacer cualquier otro tipo de festejo siga siendo única.
En el 2009 y los años que se vienen la tendencia va a ser lo casual y descontracturado sin perder de vista la excelencia, la calidad y lo primordial en la cocina, lo rico.”

Las siguientes son alguitas de las propuestas para combinar según cada evento:

Entradas

Bandejeo dinámico:
_ Empanaditas Criollas:
_ Carne
_ Muzzarella y Cebolla
_ Verdura
_ Capresse
_ Jamón y queso
_ Bruschettas Mediterráneas:
_ Capresse, Muzzarella, boconccino, tomate cherry confit y albahaca fresca.
_ Escalibada de vegetales, estofado de vegetales grillados marinados en aceite de oliva.
_ Hummus, suave puré de garbanzos, pasta de sésamo, aceite de oliva y pimentón.
_ Tapeo Español:
_ Pinchos de ternera
_ Patatas bravas con pil pil.
_ Pastel de pollo con gremolata.
_ Croqueta de cerdo en mostaza.
_ Tortilla de papa a la española.
_ Capresse en deconstrucción

Islas de:
_ Tabla Rústica de Fiambres, Ahumados y Quesos:
_ Jamón Crudo
_ Lomito Ahumado
_ Chorizo Colorado
_ Salamín Picado Fino
_ Longaniza a la calabresa
_ Queso Mar del Plata o Pategrass.
_ Queso Azul
_ Aceitunas Negras y Verdes
_ Talitas Saborizadas de Orégano y Parmesano
_ Pancitos Saborizados de Orégano, Cebolla y Parmesano
_ Pernil Braseado: -
_ Pata de Ternera cocida en horno a leña con una riquísima Salsa, en Figazzas Caseras.

Acompañamientos Salsas
_Lechuga Ketchup y Salsa Barbacoa
_Rodajas de Tomate Mostaza
_Cebollas y Morrones Asados Salsa Inglesa, soja y verdeo.
_Huevos Salsa Criolla
_Lonjas de Queso Clásico Chimichurri
_Salsa de pimientos

Platos Principales

Islas y bandejeo a las mesas/ livings
_Gnocchi de papa Soufflé
_Salseados por distintas variedades:
_Fondue de tomates.
_Crema de hongos y panceta.
_Salteado de rúcula, tomates secos y aceite de oliva extra virgen.
_Salsa cuatro quesos.
Acompañamientos:
_Pan
_Queso Parmesano
_Sal y Pimienta
_ Cazuelas (1na a elección)
_ Cazuela de pollo
_ Al verdeo con mostaza, vino blanco, crema, un toque de curry y champignon. Con
una delicada decoración de papas horneadas crocantes.
_ Cazuela de ternera
_ Braseada con oporto y vegetales de la huerta con una delicada decoración de papas
doré.
_ Ragout de cordero

_ Con panceta ahumada, hongos de pino, jugo de cocción acompañado con chips de
batata.
_ Bondiola Braseada
o Con batatas bastón en tres cocciones y reducción de oporto.
Acompañamientos: Panes Caseros

Opciones al plato:

_ Bondiola Braseada
_Con batatas bastón en tres cocciones y reducción de oporto.
_ Ternera braseada
_Con puré rustico de papas, olivas negras, albahaca y tomates secos
_acompañado con quenelle de ajo confit.
_Acompañamientos: Panes Caseros

Bebidas
Graffigna Vínculos + Gaseosa Coca Cola + Cerveza (Libre toda la noche).

Postres
_Brownie con Salsa Tofee:
_Una porción de brownie con salsa tofee y una bocha de helado de crema americana.
_ Postre Tibio
_ Bocha de helado de crema sobre una tarta calentita de manzana.
_ Martini Ice Cream
o Martini Oreo Ice Cream
_Bochas de Helado en Copa de Martini, con Oreo picado y
_Salsa de chocolate
o Martini Berry Ice Cream
_Bochas de Helado en Copa de Martini, con merenguitos
_Salsa de Frutos Rojos

MESA DULCE COMBINADA:

_ Tortas Los García:
_ Bombón
_ Brownie
_ Cabsha
_ Cheesecake con Frambuesa
_ Coco y Dulce De Leche
_ Lemon Pie
_ Marquise de Chocolate
_ Rogel Los García Bañado en Chocolate
_ Rogel con Merengue
_ Tarta Fresca de Durazno
_ Tarta de Manzana
_ Crepes Dulces
Combinaciones de Sabores a elegir:
_ Dulce de Leche y salsa de caramelo
_ Frutillas, mascarpone y hebras de naranja
_ Manzana con Canela y salsa tofee
_ Helados:
_Bocha de helado de crema americana en tulipa de cucurucho
Con coulis de frambuesas y salsa tofee

Combinaciones varias y bowls con golosinas

Café & Té:
_Se pasa café Cabrales con canastitas con sobres de azúcar y edulcorante.
_Sobrecitos de Té con Variedades de sabor.

Recetas Dulces:
(Pequeñas degustaciones)
_Lemon Pie
_Cuadrado de Browne
_Apple Crumble
_Tarta de Frutillas

Fin de Fiesta:
Show de Pizzas
_ Napolitana con jamón.
_ Muzzarella
_ Fugazzeta
_ Tomate concasse y Albahaca
_ Cuatro quesos.
_ Rúcala y parmesano.
_ Queso azul
_ Jamón y morrón
_ Palmitos, Jamón cocido, huevo duro y salsa golf
_ Aceitunas

Referencias: www.cateringlosgarcia.com
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Tel.: 4771-5000