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Barra de tragos: Claves para un evento exitoso

¿Cuanto hace que estas en el mundo del barman?
Si bien arranque desde los 17 años a trabajar atrás de las barras, la primera fue New Suprise Pub, sito en Monroe 5222 a lado de la sucursal del correo argentino, sucursal 31, ahí llevaba cartas a ese pub hasta que un señor, Miguel Angel Babino, me ofreció a trabajar de bachero (lavacopas) y luego pase a cafetero, luego a ayudante de barman, mozo y luego primer barman, hasta que a los 4ª años de estar trabajando decidí hacer un curso en AMBA y ahí me profesionalice.

¿A tu entender, respecto de hace una década o más, que cambió en los tragos para eventos?
La modalidad antiguamente la gente compraba pack de tragos y ahora es barra libre, la gente busca mas la cantidad que la calidad, en la mayoría de los eventos.

¿Respecto de otros países, el argentino tiene un gusto diferente a otros latinoamericanos?
Lo que cambia realmente de los gustos ,primero es la cultura que lleva cada uno, no es lo mismo una persona del caribe que nosotros, el ejemplo mas claro la coctelería argentina con la brasilera es muy dispar, por la cantidad de frutas e ingredientes que ellos usan, por ejemplo.

¿Tenemos un paladar exigente?
Podríamos decir que si, pero no todos, solo los que hondan en el mundo de las bebidas, hablemos de todo tipo, aunque nuestro fuerte sea el vino, tenemos excelentes aguardientes,aperitivos y licores dignos para competir con otros del mundo

¿Como presentarías una propuesta para un evento empresarial?
Primero dejaría que el cliente exponga lo que tiene pensado y en función de eso buscaría las mejoras para que el evento sea mas de lo que solicito, pero eso se sabe hacer cuando se capacito y tiene la experiencia necesaria para lograr esos objetivos impuestos por el cliente.

¿Cual sería tu alternativa para un evento social?
Aquí radica mucho en que fecha se realizara, puesto que las frutas crecen en su tiempo y no podemos muchas veces imponer cosas que nos costara encontrar, aunque últimamente he encontrado un mercdado en lo que no es muy difícil encontrar las cosas que pide el cliente.
Alternativas???’ y hay muchas pero eso lo dejo para cuando este con el cliente frente a frente.

¿Hay alguna diferencia entre las ofertas de las barras para eventos de jóvenes sub 30 a los mayores?
Totalmente ,nosotros nos basamos en el target de los invitados, los mas jóvenes generalmente prefieren el fernet con coca y los tragos mas coloridos y muy dulces, caso contrario a un publico mayor que ellos si analizan ,catan y sienten lo que es un buen servicio.

¿Hay tragos de invierno y de verano o la gente elije un trago favorito y lo pide siempre?
Tenés los clásicos, gin tonic, sex on the Beach, mojito, Negroni, margarita, entre otros…
Y los tragos de verano serán más frutales, cítricos y refrescantes a diferencia de invierno que se optaran por tragos mas cremosos, nutritivos.

¿Supongamos que tuvieras una cita romántica, cual seria el trago que elegirías?
Un trago refrescante para la mujer, del tipo Bellini, kir royal, Rossini y para mi un Tom Collins

¿Ahora imaginemos una reunión de amigos como armarías la propuesta?
Armaría una o mas barras según al cantidad de invitados, y decoraría el sector en funciona lo que sea la fiesta, ya que hay muchas variantes.

¿A la hora de pedir un trago, las mujeres tienen un gusto diferente al de los hombres o ya todo es unisex?
Es unisex a la hora de tomar aguardientes como ser el caso del whisky, pero esta bien enmarcado los gustos de ambos,(aunque haya mas paridad en estos últimos años)pero seria así tragos dulces y frutales para las mujeres, tragos amargos y fuertes para los hombres

¿Cuando se planifica una barra de tragos en un evento se suele consultar con el chef sobre los platos que presentará?
No es normal pero si hay un timing desde cocina si es conveniente, lo que se llama maridaje, pero nuestro país no esta acostumbrado a eso…Por nuestra parte tuvimos suerte de hacer 6 eventos de este tipo, pero es solamente para entendidos

¿Como calcular la cantidad de bebida para una fiesta o casamiento?
En valores estimativos, la cantidad de bebida se calcula de la siguiente manera:

En otoño-invierno, se calcula por persona:
De vino: blanco o tinto, 250 a 400 cc.
De gaseosas, jugos o agua: 650 cc.
De champagne: 300 cc.

En primavera-verano, por persona:
De vinos: 350 a 500 cc.
De gaseosas, jugos o agua: 1 litro
De champagne: 500 cc.
De cerveza: 250 cc

Todas estas proporciones son estimativas y el único fin es tener una guía básica. Siempre debe analizarse cada caso en particular.

¿Los cumpleaños de 15 plantean un desafío especial en cuanto al armado de propuestas de tragos sin alcohol?
Realmente no, porque por suerte hay muchas frutas, syups, jugos, helado y productos gaseosos, en base a eso realizamos: milk shake, ice cream soda y licuados.

¿Con que arrancás y con que terminás una fiesta?
Arrancamos con tragos aperitivos y calculo que terminaríamos con algo digestivo, puesto que es en el final de fiesta se cierra con chocolate con churros, por eso es en función a la fiesta, hoy en día a veces terminan con pizza y cerveza, por eso es muy dispar.

¿Cuales son los 10 tragos top de hoy en Argentina?

	MOJITO Ingredientes 50 cc Ron. - 15 cc Jugo de Limón.- Azúcar Flor (2 o 3 cucharaditas).- Hojas de Menta Fresca.- Agua Mineral con gas.
	SEX ON THE BEACH Ingredientes 2 medidas de Vodka -1 medida de licor de durazno -4 medidas de juego de naranja -1 dash de granadina
	DAIQUIRI FROZZEN DE FRUTAS Ingredientes 5/10 de Ron Blanco – 2/10de fruta – 2/10 de licor de la fruta- 1/10 de azúcar – gotas de limón - 60% de hielo
	COSMOPOLITAN Ingredientes 2/5 de vodka Grey Goose -1/5 de Cointreau -1/5 de zumo de lima - 1/5 de jugo de arándanos (Cranberry)
	NEGRONI Ingredientes: 4 partes de gin o ginebra- 2 partes de Campari -1 parte de vermout dulce 1 espiral de piel de naranja
	GANCIA BATIDO Ingredientes 8 partes de Gancia - 2 partes de jugo natural de limón -1/2 cucharada de azúcar - Hielo
	MARGARITA Ingredientes: 6 partes de tequila oro o plata - 2 partes de trile sec - 4 partes de jugo natural de lima - 1 rodaja de lima - Sal gruesa
	MANHATTAN Ingredientes: 1 Dash Amargo de Angostura - 7/10 Rye Whisky- 3/10 Vermouth Rosso
	PIÑA COLADA Ingredientes: Hielo picado -1 1/2 dosis de ron-1 dosis de jugo de ananá -1 dosis de leche de coco 1 pocillo de crema de leche -1 cereza en conserva -1 rodaja de ananá
	CAIPIRINHA Ingredientes: Cachaça o Caña - Hielo Picado - Limón y Azúcar

Referencias:
Club del Barman - El Lugar de Encuentro con los Bartenders del Mañana.
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